Hranolčeky. Klasická pochúťka, ktorú milujú ľudia všetkých vekových kategórií. Či už ich máte radi slané, pikantné alebo s kečupom a majonézou, hranolčeky sú vždy skvelým doplnkom k akémukoľvek jedlu. Ale čo tak, keby ste si mohli vychutnať túto chrumkavú dobrotu v pohodlí domova a bez všetkých pridaných prísad a konzervantov?
V tomto sprievodcovi sa dozviete, ako si vyrobiť domáce hranolčeky, ktoré sú rovnako chutné a chrumkavé ako tie z Mekáča. Dozviete sa o rôznych typoch zemiakov, ktoré sú najlepšie na hranolčeky, o tom, ako ich správne nakrájať a ovariť, a o tom, ako ich vyprážať pre dokonalú chrumkavosť. Dozviete sa aj o rôznych variáciách a dochucovadlách, ktoré môžete vyskúšať, aby ste svoje hranolčeky posunuli na novú úroveň.
1. Správne zemiaky pre perfektné hranolčeky
Prvým krokom k dokonalým domácim hranolčekom je výber správnych zemiakov. Nie všetky zemiaky sú rovnaké a niektoré odrody sú lepšie na hranolčeky ako iné. Najlepšie zemiaky na hranolčeky sú tie s vysokým obsahom škrobu a nízkym obsahom vody. Tieto zemiaky sa pri varení ľahko rozpadajú a vytvárajú chrumkavé hranolčeky vo vnútri a mäkké v strede. Medzi najlepšie odrody zemiakov na hranolčeky patria:
- Russet: Russet sú klasické zemiaky na hranolčeky s vysokým obsahom škrobu a nízkou vlhkosťou. Sú ľahko dostupné a cenovo dostupné.
- Yukon Gold: Yukon Gold sú zlaté zemiaky s mierne maslovou chuťou a krémovou textúrou. Sú o niečo vlhkejšie ako Russet, ale stále sa dobre hodia na hranolčeky.
- Idaho Russet: Idaho Russet sú podobné Russet, ale s ešte vyšším obsahom škrobu. Vytvárajú extra chrumkavé hranolčeky.
2. Nakrájanie a varenie zemiakov
Keď máte vybrané zemiaky, je čas ich nakrájať na hranolčeky. Ideálna hrúbka hranolčekov je asi 1 cm. Môžete ich nakrájať ručne nožom alebo pomocou mandolíny. Keď sú zemiaky nakrájané, opláchnite ich studenou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob. To pomôže zabrániť tomu, aby sa hranolčeky počas vyprážania zlepovali.
Opláchnuté zemiaky vložte do hrnca s vodou a priveďte do varu. Zemiaky varte 5 až 7 minút, alebo kým nie sú mäkké, ale nie rozvarené. Po uvarení zemiaky scedite a nechajte ich 10 minút vychladnúť na cedníku.
3. Tajomstvo dokonale chrumkavých hranolčekov
Chrumkavosť je kľúčom k dokonalým hranolčekom. Aby ste dosiahli túto chrumkavosť, je dôležité dodržiavať niekoľko tipov:
- Dvakrát vyprážanie: Hranolčeky najskôr vyprážajte pri nižšej teplote (asi 130 °C) 5 až 7 minút, aby ste ich predvarili. Potom ich nechajte vychladnúť a pred druhým vyprážaním ich osušte papierovou utierkou. Druhé vyprážanie prebieha pri vyššej teplote (asi 190 °C) 2 až 3 minúty, kým hranolčeky nezískajú zlatohnedú farbu